Damit beim Ausdrucken, nicht gleich Ihre ganze (Farb-)Patrone leer wird, verzichten wir auf dieser Seite ansonsten (fast) ganz auf Farbe

Schweinrücken im Sauerkrautmantel gebraten,
Sauerrahmsoße mit Paprikagemüse

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden

Sie benötigen für 4 Personen:

Zutaten für den Braten:

• 600 g Schweinerücken, ohne Fett und Sehnen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Paprikapulver, 15 g Distelöl
• 1 grüne Paprikaschote, etwa 180 g
• 10 g Schweineschmalz, 100 g Bratwurstbrät
• 200 g neues mildes Sauerkraut, ausgedrückt
• 1 mittleres Stück Schweinenetz, gewässert

für die Soße

• 2 mittlere rote Gemüsepaprikaschoten
• 2 Schalotten, gewürfelt
• 8 cl halbtrockener Riesling
• 1 dl weißer Kalbsfond,
• 5 cl süße Sahne, 20 g Butter
• 5 cl saure Sahne 20% Fett

So wird´s gemacht:

1. Den Schweinrücken mit Salz, Pfefer und Paprikapulver würzen und in einer heißen Stielpfanne mit dem Distelöl von allen Seiten braun anbraten. Das Fleisch erkalten lassen.
2. Inzwischen die grüne Paprikaschote in gleichmäßige kleine Würfel schneiden, bei milder Hitze im Schweineschmalz 5 min. halbweich dünsten und mit dem Sauerkraut vermischen.
3. Den erkalteten Schweinrücken ringsherum mit Bratwurstbrät einstreichen und auf das ausgebreitete, mit dem Sauerkraut belegte Schweinenetz legen. Das Netz jetzt fest um das Fleich rollen, so daß die Sauerkrauthülle fest ansitzt.
4. Jetzt den Schweinrücken in der heißen Stielpfanne ringsherum anbraten und anschließend bei 160°C auf der untersten Schiene im Ofen etwa 45 min. garen lassen.
5. Nach einer Ruhezeit von etwa 10 min. kann der Schweinerücken portioniert werden.
6. Für die Soße die roten Paprikaschoten im 200°C heißen Ofen ringsum anrösten, danach noch im heißen Zustand pergamentartige abziehen. Das rote Paprikafleisch im elektrischen Mixer zu Mus pürieren.
7. Die Schalottenwürfel mit dem Weißwein so lange kochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, mit dem weißen ungesalzenen Kalbsfond auffüllen und zur Hälfte einkochen lassen.
8. Das zubereitete Paprikamark, die süße und die saure Sahne hinzugeben, aufkochen lassen, die kalte Butter in kleine Flöckchen unter die Soße schwenken.

Weinempfehlung:

Ideal ist einer unserer Riesling oder Müller-Thurgau trocken bis halbtrocken; 2-3 Jahr alt.

Quelle: Guy Bonnefoit UNSERE WEINE UNSERE KÜCHE vom DWI (Buch von 1989; nicht mehr erhältlich)